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厳寒期に仕込んだ富美菊酒造の新酒２本セット
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富山県富山市の富美菊（ふみぎく）酒造。百年の歴史をもつ蔵元ですが、今も一に麹、二に酛（もと）、三に造りという基本を大事にしている酒造所です。その代表銘柄が「羽根屋」。東京あたりですと、あまり酒屋で見かける銘柄ではないと思いますが、日本酒ファンの間では以前から評判のお酒です。
今日は、３月にできたばかりの新酒を２本セットで販売します。「純米限定あらばしり」と「吟醸中汲み槽しぼり原酒」の２本です。
富美菊では、約十年前に日本酒造りの原点に立ち返ろうと、普通酒から吟醸までのすべてに大吟醸の造り方を取り入れました。酒造りの元になるのは、なんといっても原料となる米。その処理に手間をかけます。精米した米を10kgずつに分けて洗米し、限定吸水をさせます。こうしてきれいな蒸し米を造り、麹を造ります。
「純米限定あらばしり」は、醪（もろみ）を搾る際、はじめに流れ出る一番フレッシュな部分だけを詰めた酒です。まさに「荒走り」。原料米は酒造好適米の五百万石。硬めのお米でシャープな味わいに仕上がるのが特性で、このお酒も純米ならではの米のうまみとキリッとした味わいが特長です。
「吟醸中汲み槽しぼり原酒」は手で搾ったお酒です。ふつうは機械でプレスするのですが、これは酒槽の上に平たい箱を乗せ、万力のような道具を使って人の力でプレスします。醪や酒の状態を見ながら搾るのです。当然、機械ほどのプレス力がありませんから、搾り取れる量が減ります。その最後まで搾り切らないところに、「酒のやわらかみが出る」（蔵元の羽根敬喜さん）ということですから、酒の風味とはいかに微妙なものか。加水せずに瓶詰めした原酒ですので、アルコール分が18度〜19度と少し高めです。こちらの原料米は山田錦。華やかでフルーティな吟醸香とともに、やわらかみのある味わいが楽しめます。
富美菊では毎年11月から新酒の仕込みに入ります。今年の富山は１月の中旬までは暖冬でした。それが２月の大寒を過ぎたあたりから冷え込み、厳寒期が３月中頃まで続きました。寒さが続くと酵母の働きも遅くなります。ですから、この時期に仕込みが重なった酒は、「発酵がゆっくり進んだ分、味わいが深くなった」（羽根さん）と、うまみが一段上のようです。
近年、富山でも１日の中の寒暖差が大きくなっているようです。「日中はすごく温度が上がるが、夜になると急激に冷える。温度管理には気が抜けないですよ」と、近年の暖冬傾向は酒造りにも影響がある様子。そんななかで伝統の技術を継承した、たしかにうまい酒が残っているのは本当にありがたい。厳寒期を経た新酒です、ぜひご賞味あれ。
（ライター／佐藤 恵菜）
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◇◆お申し込み◇◆
商品名／羽根屋 純米・吟醸新酒あらばしりセット
メーカー／富美菊酒造株式会社
セット内容／「純米あらばしり」720ml×１本、「吟醸槽しぼり原酒」720ml×１本
成分／「純米あらばしり」：アルコール度17度以上18度未満、「吟醸槽しぼり原酒」：アルコール度18度以上19度未満
生産地／富山県
賞味期限／製造から1年間、開封から30日間
販売価格／3675円（税込み）
送料／1050円（税込み、全国一律）＊同梱上限数3セット※冷蔵便でのお届けです。
お支払い方法／クレジットカード、代金引換（別途代引手数料がかかります）
注文締切日／4月3日（木）お昼12時まで ※締め切り後のご注文はお受けできませんのでご了承ください。
商品のお届け／4月8日（火）より配送予定です。
※未成年者への酒類の販売は致しておりません。恐れ入りますがご注文の際、通信欄に必ず年齢をご記入お願い致します。
(注)基本的に食料品のため商品の返品はお受けできません。やむを得ずお客様のご都合により返品をご希望される場合の送料はお客様のご負担となります。
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