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バーベキューで超レア特大マッシュルームをドーンと焼こう
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見たことありますか？ 直径９センチもあるマッシュルーム。岡山県の三蔵農林というキノコ農場で収穫された、その名もまんまの「ミツクラ スーパービッグマッシュルーム」（岡山マッシュルーム販売）です。昨年あたりから、ちょぼちょぼ流通するようになった希少なキノコです。
新種ではありません。こういう特大マッシュルームの存在は、以前からキノコ農場では知られていました。しかし実際には大きくなる前に収穫してしまうことと、安定供給が出来ないことから、市場に出ることはほとんどありませんでした。
「品種はふつうのスーパーで売っているマッシュルームと同じなんですよ」と、岡山マッシュルーム販売の竹井芳郎さん。ふつうのマッシュルームを、ふつうに栽培しているだけなのですが、約2000個に１個の割合で特大マッシュルームが出現するのです。その確率わずか0．05％。
マッシュルームは麦わらや稲わらで作った培養地に種菌を植えて栽培します。４週間ほどすると、培養地の表面にポツポツと「ピンヘッド」と呼ばれる芽が出てきます。この段階で目利きの方が「これは大きくなる」と見分けるのです。「ふつうのピンヘッドは丸っこいのですが、大きくなるのは少し尖って、軸も太い」。
ビッグになりそうなピンヘッドの横に目印の旗を立て、他のマッシュルームといっしょに収穫されてしまわないよう区別しておきます。ふつうサイズの収穫は芽が出てから３〜４日ほどですが、スーパービッグはその後もグングン成長し、およそ１週間でこの大きさになります。しかも通常３回は収穫できる培地で、第１回目にしか獲れないのです。
で、食べられのでしょうか？ スライスするとこんな感じ。これがびっくりするほど、ふつうのマッシュルームと同じ味なのです。大きいキノコは風味が大味になる、なんてことはありません。むしろ風味は強く、味があります。そして何と言っても歯ごたえがいい。身がしまってシコシコ、食べごたえがあります。ホワイトとブラウンの違いは、「ブラウンのほうが風味がちょっと濃いかもしれません」（竹井さん）。
なかなか手に入らないサプライズ食材ですから、みんなが集まるバーベキューやパーティにうってつけだと思います。厚めに切って網焼きでもよし、鉄板焼きでもよし。味付けは塩、コショウ、レモンで十分。バーベキューソースはいりません。
意外ですが、刺身も美味しいです。こんな大きなキノコを生食したのは初めてですが、わさび醤油でイケます。竹井さんに教えてもらったところでは、「生食は梅肉和え、キムチの素で和えてもおいしい」。これは酒の肴に合いそう！
このほか、「軸を取って、ヒダのところにニンニクのみじん切り、チーズ、ベーコン、バターを詰めてグリルで焼く。家庭用の魚焼きグリルやオーブントースターでもおいしくできます。ワインにぴったりです。ハマグリやアサリの出し汁でさっと茹でてからバター焼きもいいですね」などなど、工夫のしがいがありそうです。相場では１キロ5000円。今回は６個で5450円と、さすがにちょっと高いですが、0．05％の珍味。デパートでも手に入りません。せひご賞味あれ。
（ライター／佐藤 恵菜）
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◇◆お申し込み◇◆
商品名／ミツクラ スーパービッグマッシュルーム（６個入）
提供先／岡山マッシュルーム販売
限定数／30
内容量／マッシュルーム６個入り（ホワイト3個・ブラウン3個）
重量／約1kg
生産地／岡山県
販売価格／5450円（税込み）
送料／840円（税込み、全国一律）＊同梱上限数4セット
お支払い方法／クレジットカード、代金引換（別途代引手数料がかかります）
注文締切日／1月24日（木）お昼12時まで ※但し限定数に達した時点で販売終了とさせて頂きます。
商品のお届け／1月28日（月）より順次発送いたします。※冷蔵便でのお届けです。
(注)基本的に食料品のため商品の返品はお受けできません。やむを得ずお客様のご都合により返品をご希望される場合の送料はお客様のご負担となります。
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